Le formaggelle sono un dolce tradizionale del periodo pasquale ma oggi si possono gustare tutto l’anno recandosi nei pastifici o pasticcerie. In Gallurese vengono chiamate casjatini per l’utilizzo del formaggio mentre nella zona del Sud Sardegna sono conosciute come Pardulas de arrescottu per l’utilizzo di ricotta e zafferano. La ricetta tradizionale prevede l’uvetta ma esistono varianti moderne tra le quali quella con le gocce di cioccolato. Le formaggelle possono essere preparate utilizzando ricotta o formaggio, oppure entrambi.
Ringraziamo Antonella per aver condiviso con noi la ricetta di sua Nonna Pietrina e la sua usanza di preparare una formaggella delle dimensioni di un piatto da mangiare per cena con la famiglia.
INGREDIENTI:
PER LA PASTA VIOLATA
1.200 kg FARINA 00
200 g STRUTTO (sciolto)
200 ZUCCHERO
1 UOVO
ACQUA CALDA Q.B.
PER IL RIPIENO:
3 kg RICOTTA VACCINA e/o formaggio primo sale
8 UOVA (6 tuorli+ 2intere) per ogni kg/kg e mezzo
4 bustine di VANILLINA
SCORZA GRATTUGIATA di 2 arance e 2 limoni + SUCCO di 1 arancia
FARINA q.b.
ZUCCHERO se gradito
UVETTA se gradita
PROCEDIMENTO:
Se utilizzate la ricotta, per la buona riuscita del dolce, è necessario farla scolare in modo da privarla del siero in eccesso.
In un piatto capiente amalgamate i formaggi scelti e aggiungete le uova, la scorza di limone e arancia, il succo d’arancia, la vanillina, se gradito lo zucchero e una manciata di farina solo se l’impasto risulta troppo acquoso.
Infine, aggiungete l’uvetta. Se avete scelto la versione con le gocce di cioccolato consigliamo di congelarle precedentemente.
Preparate la pasta violata impastando insieme farina, strutto, acqua, uovo e zucchero finché l’impasto non sarà omogeneo ed elastico.
Con la macchina per la pasta stendete delle sfoglie lunghe e sottili dalle quali ricavare poi dei dischi del diametro di circa 7/8 cm. Se non disponete di un coppapasta tondo va benissimo un bicchiere. Antonella, ricava i dischi con la rotella antica (che vedete in foto) appartenuta alla nonna.
Mettete al centro dei dischi un cucchiaio di ripieno e chiudete la sfoglia pizzicandola ai lati in modo da formare una sorta di piccolo cestino.
Disponete le formagelle su una teglia e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 10/15 minuti, finché non saranno dorate.
