«Cerdeña, casi un continente», sobre todo en la comida y el vino. Los lugares, de hecho, ofrecen interpretaciones a menudo diferentes con «lenguajes» tradicionales o contemporáneos.

Los platos de tierra llegan directamente de la cultura de los stazzi rurales, las casas rurales típicas del territorio de Gallura, construidas de granito con una característica forma alargada. En los stazzi, la comida prácticamente se autoproducía gracias a la cría en estado de semilibertad de ganado bovino, que proporcionaba la leche para el yogurt (brocciu), el requesón y el queso (panedda o buttoni). Con el requesón se producen los ravioli dulces con ralladura de limón (pulicioni), condimentados con salsa de tomate. El gusto dulce-salado caracteriza este primer plato, típico de las fiestas. El caldo de carne de vacuno cebón y el queso fresco de leche de vaca, en cambio, son los ingredientes de la sopa típica de gallura (suppacuata) con rodajas de pan seco y salsa de tomate. Cada familia tiene una versión propia de esta “sopa” que se diferencia del resto por la presencia de algunos ingredientes como la carne de gallina, de carnero, aromas, especias y el tipo de pan, del bollo al pan de trigo duro o la spianata (especie de torta salada). En cada lugar se puede degustar una sopa gallurese diferente, pero todas serán óptimas.

Con la harina de sémola se hacen a mano unos gnocchi de pasta consistente y sabrosa (chiusoni), que se condimentan con una salsa de carne de cerdo o jabalí con abundante queso curado, espolvoreando sobre ellos abundante queso curado. Tradicionalmente, en el mundo rural, los chiusoni se comen el 1 de agosto con salsa de liebre u otro animal de caza.

Con la nata fresca, trabajada con la sémola, se elabora la mazza frissa, un condimento para los primeros platos, que se puede tomar templada con habas frescas. Si se añade miel y azúcar, se convierte en un postre típico. La carne bovina que se come en la zona es roja y sabrosa, para comerla a la brasa o en estufado con patatas y verduras. Los días festivos en las mesas del territorio de Gallura no faltan el cabrito y el cordero asado o guisado, acompañados por hinojo salvaje y aceitunas.

El cerdo es una base importante en la alimentación del territorio de Gallura. Además de las chuletas, las costillas y la panceta asada, esta carne se usa para elaborar salchicha fresca que se cocina a la brasa o usando li pulpeddi, es decir, la carne picada y condimentada sin la tripa para elaborar salsas sabrosas. La charcutería y los embutidos representaban la reserva anual de carne. Hay que probar la clásica salchicha seca, el tocino de papada y la panceta a la pimienta.

Los platos de mar van de las sopas de pescado (zimino) a los bejeles y dentones al horno. Es un placer degustar el pez espada y el atún de la zona, incluso en una fresca tartar. Langostas y centollos (capramarina) son el condimento para elegantes primeros platos, mientras mejillones y almejas casi nunca faltan en ningún restaurante. Las ostras locales, degustadas preferiblemente crudas, con una pequeña producción, son particularmente sabrosas.

Los dulces son simples y genuinos y producidos para fiestas o celebraciones: los acciuleddhi, pequeñas trenzas de pasta violata  fritas y condimentadas con miel; li casgjulati, más conocidos como seadas, pero con un relleno de queso de vaca, en lugar del de oveja, en todo caso fritas y condimentadas con miel de madroño o de mil flores; los papassini galletas con uvas pasas y glaseado de azúcar; las canestre, dulces hechos con manteca y levadura madre de pan, la matrica, caracterizada por su aroma de anís; la crema galluresse, un dulce suave realizado con crema de huevos y leche en el que se apoyan bolas de espuma de clara de huevo.

El vino típico es el Vermentino di Gallura, blanco príncipe de las mesas del territorio que goza de fama internacional. También es el único DOCG de Cerdeña que nace en los sápidos y soleados granitos recordando en su inconfundible gusto perfumado la tierra de origen. Se aconseja fresco como aperitivo o acompañando quesos frescos y tiernos, pescado y dulces elaborados con almendras.

Todos los restaurantes y locales típicos de Santa Teresa Gallura pueden aconsejar a cada cliente como degustar estos platos para sacar de ellos el mejor partido posible.