«La Sardaigne, presque un contient», surtout quand il s’agit de vin et de gastronomie. Les lieux offrent, en effet, des interprétations souvent différentes avec différentes «langues» traditionnelles ou contemporaines.

Les plats du terroir proviennent directement de la culture des stazzi ruraux, ces maisons de campagne typiques de la Gallura construites en granit dans une forme rectangulaire caractéristique. La nourriture dans les stazzi était principalement autoproduite grâce à l’élevage de bovins en semi-liberté, qui produisaient du lait pour le yaourt (brocciu), la ricotta et le fromage (panedda  ou buttoni). La ricotta est utilisée pour faire des raviolis légèrement sucrés au zeste de citron (pulicioni) qui sont assaisonnés de sauce tomate. Le goût salé-sucré caractérise ce primo piatto, typique des fêtes. En revanche, le bouillon de bœuf et le fromage de vache frais sont les ingrédients de base de la soupe de la Gallura (suppacuata) auquel on ajoute des tranches de pain raffermi et de la sauce tomate. Chaque famille a sa propre version de la «suppa» qui se différencie par l’ajout de quelques ingrédients comme de la viande de poule, de mouton, des arômes et des épices et de différents types de pain, de la miche au pain de blé dur en passant par la spianata (pain sarde plat). Chaque lieu vous proposera une soupe de Gallura différente mais toutes seront excellentes.

La farine de semoule permet de fabriquer à la main des gnocchi (chiusoni), réalisés à partir d’une pâte épaisse et savoureuse; ceux-ci sont assaisonnées de sauce à base de viande de porc ou au sanglier et abondamment saupoudrés de fromage affiné. Dans la tradition paysanne, on mange les chiusoni le 1^er août avec une sauce au lièvre ou autre viande de gibier.

Avec de la crème fraîche travaillée avec de la semoule, on réalise la mazza frissa, un condiment pour les primi piatti (entrées), qui peut être mangé chaud avec des fèves. Avec l’ajout de miel ou de sucre, elle devient un dessert typique. La viande locale, en particulier la viande de bœuf, est rouge et savoureuse, à consommer grillée ou en ragoût, accompagnée de pommes de terre et de légumes. Les jours de fête, le chevreau et l’agneau rôtis ou en ragoût, accompagnés de fenouil et d’olives, sont des incontournables.

Le porc est une base importante de l’alimentation de la Gallura. En plus des côtelettes, des travers de porc et du lard rôti, cette viande est utilisée dans la production de saucisses fraîches à cuire sur le grill ou en utilisant «li pulpeddi» c’est-à-dire de la viande découpée en morceaux et assaisonnée, sans boyau, pour des sauces savoureuses. Les saucisses et les salaisons représentaient la réserve annuelle en viande. A goûter absolument : la saucisse sèche, la joue de porc et le lard au poivre.

Les plats de poisson et fruits de mer vont des soupes de poisson (zimino) aux coryphènes ou les dentis cuits au four. L’espadon et le thon local, également en tartare frais, sont un vrai délice. Les homards et les araignées de mer (capramarina) sont le condiment des entrées raffinées, tandis que les moules et les tellines ne manquent jamais sur la carte des restaurants. A déguster de préférence crues, les huîtres locales, en petite production, sont particulièrement savoureuses.

Les desserts sont simples et authentiques et sont produits à l’occasion de fêtes et de commémorations : les «acciuleddhi», petites tresses de pâte violette, frites et accompagnées de miel; «li casgjulati», plus connus sous le nom de seadas, mais farcies de fromage frais de lait de vache, au lieu du fromage de brebis,, frites et servies avec du miel d’arbousier ou mille fleurs; les «papassini», biscuits aux raisins secs et glacés au sucre; le canestre, des biscuits à base de saindoux et de levain, la «matrìca», caractérisée par l’arôme de l’anis; la crème de Gallura, un dessert moelleux à base de crème d’œufs et de lait sur laquelle on dépose des boules de mousse de blanc d’œuf.

Le vin typique de la région est le Vermentino di Gallura, un vin blanc qui est le prince des tables de la Gallura et désormais apprécié dans le monde entier. C’est aussi le seul vin DOCG de Sardaigne qui naît dans les granits sapides et ensoleillés qui rappellent le goût parfumé inimitable de sa terre d’origine. Il est recommandé de le consommer frais à l’apéritif ou au cours du repas avec des fromages frais et à pâte molle, du poisson et des desserts aux amandes.

Tous les restaurants locaux de Santa Teresa Gallura peuvent vous conseiller le meilleur de ces plats.