{"id":6169,"date":"2020-05-21T15:59:45","date_gmt":"2020-05-21T15:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.santateresagalluraturismo.com\/?page_id=6169"},"modified":"2020-05-21T16:57:15","modified_gmt":"2020-05-21T16:57:15","slug":"nourriture-et-vin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.santateresagalluraturismo.com\/fr\/nourriture-et-vin\/","title":{"rendered":"Nourriture et Vin"},"content":{"rendered":"

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Santa Teresa Gallura<\/h2><\/div>
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Nourriture et Vin<\/p>\n

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\u00abLa Sardaigne, presque un contient\u00bb, surtout quand il s\u2019agit de vin et de gastronomie. Les lieux offrent, en effet, des interpr\u00e9tations souvent diff\u00e9rentes avec diff\u00e9rentes \u00ablangues\u00bb traditionnelles ou contemporaines.<\/p>\n

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Les plats du terroir<\/strong> proviennent directement de la culture des stazzi<\/em> ruraux, ces maisons de campagne typiques de la Gallura construites en granit dans une forme rectangulaire caract\u00e9ristique. La nourriture dans les stazzi<\/em> \u00e9tait principalement autoproduite gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9levage de bovins en semi-libert\u00e9, qui produisaient du lait pour le yaourt (brocciu), la ricotta et le fromage (panedda\u00a0 ou buttoni). La ricotta est utilis\u00e9e pour faire des raviolis l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s au zeste de citron (pulicioni) qui sont assaisonn\u00e9s de sauce tomate. Le go\u00fbt sal\u00e9-sucr\u00e9 caract\u00e9rise ce primo piatto<\/em>, typique des f\u00eates. En revanche, le bouillon de b\u0153uf et le fromage de vache frais sont les ingr\u00e9dients de base de la soupe de la Gallura (suppacuata) auquel on ajoute des tranches de pain raffermi et de la sauce tomate. Chaque famille a sa propre version de la \u00absuppa\u00bb qui se diff\u00e9rencie par l\u2019ajout de quelques ingr\u00e9dients comme de la viande de poule, de mouton, des ar\u00f4mes et des \u00e9pices et de diff\u00e9rents types de pain, de la miche au pain de bl\u00e9 dur en passant par la spianata (pain sarde plat). Chaque lieu vous proposera une soupe de Gallura diff\u00e9rente mais toutes seront excellentes.<\/p>\n

La farine de semoule permet de fabriquer \u00e0 la main des gnocchi (chiusoni), r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir d\u2019une p\u00e2te \u00e9paisse et savoureuse; ceux-ci sont assaisonn\u00e9es de sauce \u00e0 base de viande de porc ou au sanglier et abondamment saupoudr\u00e9s de fromage affin\u00e9. Dans la tradition paysanne, on mange les chiusoni le 1er<\/sup> ao\u00fbt avec une sauce au li\u00e8vre ou autre viande de gibier.<\/p>\n

Avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche travaill\u00e9e avec de la semoule, on r\u00e9alise la mazza frissa, un condiment pour les primi piatti<\/em> (entr\u00e9es), qui peut \u00eatre mang\u00e9 chaud avec des f\u00e8ves. Avec l’ajout de miel ou de sucre, elle devient un dessert typique. La viande locale, en particulier la viande de b\u0153uf, est rouge et savoureuse, \u00e0 consommer grill\u00e9e ou en rago\u00fbt, accompagn\u00e9e de pommes de terre et de l\u00e9gumes. Les jours de f\u00eate, le chevreau et l’agneau r\u00f4tis ou en rago\u00fbt, accompagn\u00e9s de fenouil et d’olives, sont des incontournables.<\/p>\n

Le porc est une base importante de l’alimentation de la Gallura. En plus des c\u00f4telettes, des travers de porc et du lard r\u00f4ti, cette viande est utilis\u00e9e dans la production de saucisses fra\u00eeches \u00e0 cuire sur le grill ou en utilisant \u00abli pulpeddi\u00bb c’est-\u00e0-dire de la viande d\u00e9coup\u00e9e en morceaux et assaisonn\u00e9e, sans boyau, pour des sauces savoureuses. Les saucisses et les salaisons repr\u00e9sentaient la r\u00e9serve annuelle en viande. A go\u00fbter absolument\u00a0: la saucisse s\u00e8che, la joue de porc et le lard au poivre.<\/p>\n

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Les plats de poisson<\/strong> et fruits de mer vont des soupes de poisson (zimino) aux coryph\u00e8nes ou les dentis cuits au four. L’espadon et le thon local, \u00e9galement en tartare frais, sont un vrai d\u00e9lice. Les homards et les araign\u00e9es de mer (capramarina) sont le condiment des entr\u00e9es raffin\u00e9es, tandis que les moules et les tellines ne manquent jamais sur la carte des restaurants. A d\u00e9guster de pr\u00e9f\u00e9rence crues, les hu\u00eetres locales, en petite production, sont particuli\u00e8rement savoureuses.<\/p>\n

Les desserts<\/strong> sont simples et authentiques et sont produits \u00e0 l’occasion de f\u00eates et de comm\u00e9morations\u00a0: les \u00abacciuleddhi\u00bb, petites tresses de p\u00e2te violette, frites et accompagn\u00e9es de miel; \u00abli casgjulati\u00bb, plus connus sous le nom de seadas, mais farcies de fromage frais de lait de vache, au lieu du fromage de brebis,, frites et servies avec du miel d’arbousier ou mille fleurs; les \u00abpapassini\u00bb, biscuits aux raisins secs et glac\u00e9s au sucre; le canestre, des biscuits \u00e0 base de saindoux et de levain, la \u00abmatr\u00ecca\u00bb, caract\u00e9ris\u00e9e par l’ar\u00f4me de l’anis; la cr\u00e8me de Gallura, un dessert moelleux \u00e0 base de cr\u00e8me d’\u0153ufs et de lait sur laquelle on d\u00e9pose des boules de mousse de blanc d’\u0153uf.<\/p>\n

Le vin typique<\/strong> de la r\u00e9gion est le Vermentino di Gallura, un vin blanc qui est le prince des tables de la Gallura et d\u00e9sormais appr\u00e9ci\u00e9 dans le monde entier. C’est aussi le seul vin DOCG de Sardaigne qui na\u00eet dans les granits sapides et ensoleill\u00e9s qui rappellent le go\u00fbt parfum\u00e9 inimitable de sa terre d’origine. Il est recommand\u00e9 de le consommer frais \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou au cours du repas avec des fromages frais et \u00e0 p\u00e2te molle, du poisson et des desserts aux amandes.<\/p>\n

Tous les restaurants locaux de Santa Teresa Gallura peuvent vous conseiller le meilleur de ces plats.<\/p>\n

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